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INDICACIÓN
XEOGRÁFICA
PROTEXIDA TERNERA GALLEGA
PRODUCTO
La I.X.P. Ternera
Gallega establece como apto únicamente el ganado de las
razas Rubia Galega, Morenas do Noroeste y los cruces entre sí,
y, los cruces de estos con otras razas, que se encuentran en explotaciones
controladas.
La alimentación
del ganado se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento
de los pastos en Galicia, según las peculiaridades típicas
que marcaron secularmente la producción cárnica
gallega y que están ligados a factores culturales y sociológicos.
En la alimentación suplementaria se emplearán productos
como maiz, patatas, nabos, forrajes secos o frescos, y concentrados
a base de cereales autorizados por el Consello Regulador.
 Quedan
expresamente prohibidos aquellos productos que puedan interferir
en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal, así
como los derivados animales reciclados. Los canales y las piezas
están identificadas con etiquetas certificadoras expedidas
por la Indicación Geográfica Protegida, donde se
distinguen los elementos diferenciadores de Ternera Gallega (logotipo
Ternera Gallega, logotipo europeo de la I.X.P.), código
numérico, categoría comercial y nombre del despiece
correspondiente. Estas etiquetas acompañarán al
producto en todas las etapas de comercialización. El fileteado
en bandejas lleva una contra etiqueta oficial de la I.X.P.
ORIGEN
El área de
producción y sacrificio se circunscribe exclusivamente
a la Comunidad Autónoma de Galicia.
CARACTERÍSTICAS
 La
Indicación Xeográfica Protegida ampara y protege
la carne fresca de vacuno procedente de animales nacidos, criados
y sacrificados en Galicia. Una carne que guarda un equilibrio
entre su contenido graso y muscular, muy tierna, de gran suculencia
y textura suave. El músculo es de grano fino y de consistencia
firme y el color va de un rosa claro a un rojo suave (dependiendo
de la categoría comercial).
Considerando la
edad, el manejo y la alimentación, se distinguen las siguientes
categorías:
Ternera: Animal que se destina al sacrificio con una edad máxima
de diez meses. Dentro de esta categoría se distinguen:
Ternera Gallega Suprema: animales que acompañan a su madre
y no se destetan hasta el sacrificio. Ternera Gallega: animales
que se destetan a distintas edades.
Anello: Ternera Gallega Anello: animales que se destinan al sacrificio
con una edad entre diez y dieciocho meses.
DATOS TÉCNICOS
Nº de productores: 9.304
Nº instalaciones de cebo: 457
Nº mataderos: 41
Nº de salas de despiece: 17
Tm de canales protegidos (1998): 8.857
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